质构仪是用机械化方法来测定食材性能的一种设备，主要对食品的硬度、脆度、酥性、柔软性、弹性、黏性等进行测定。它与人体触觉感官感受高度一致，且不受个人因素干扰，能够直观地记录食品相关数据。因为不涉及化学反应过程，应用范围极为广阔，不仅包括乳品、烘焙食品、肉类、蔬菜，还包括凝胶、宠物食品、包装材料等。

质构仪在食品分析中的重要意义体现在以下方面：

1、食品质构的感官分析容易受到人为因素的影响如个人喜好、个人生理状态、个人感官阈值等，结果具有主观性，导致数据结果的真实性、重复性和稳定性大大受到影响。而质构仪不受人为因素的影响，具有客观性，大大提高了数据的真实性、可靠性和重复性。

2、它能够对食品的质构作出数据化的描述，对食品的质构特性进行量化，从而为揭示各种感官刺激的起因，研究探明对感官刺激的感知的原理和方法提供了条件。

3、研究食品原料配方对食品质构的影响，可以预测食品原料的加入或加入多少将对食品的质构产生何种影响，对原料的加入和产品研发有很多帮助。

4、研究食品加工工艺对食品质构的影响，预言采用某种加工工艺后将对食品的质构产生何种影响，可用于帮助调整食品生产工艺。

5、测定不同批次产品的质构，对食品生产原料和最终产品实施自动质量控制。

6、通过质构仪来对市面上销售好的产品或者口碑比较好的产品进行质构分析，为我们研发新产品或者改进老产品提供数据支持和理论依据。